Кориандр (киндза, кинза, гамем)

Кориандр (киндза, кинза, гамем) - однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зрелые семечки сладко пряного вкуса, с мощным специфичным запахом. Пряный запах зернышек и зелени обоснован содержанием в их до 2% эфирных масел. В кулинарии употребляют свежайшую и сушеную зелень растения и семечки. Свежайшая зелень идет в салаты, супы, к жирным мясным блюдам, сушеную зелень добавляют в большей степени в супы. Семечки кориандра употребляют при выпечке хлеба, засолке рыбы, при тушении мяса, посоле капусты, изготовлении квасов и пивка. Как одна из составляющих, кориандр заходит в большая часть сложных консистенций пряностей. Чтоб сохранить кориандр, продаваемый в пучках, необходимо держать его в холодильнике, поставив в чашечку с водой, а чашечку поместить в полиэтиленовый пакет. Таковым образом его можно хранить больше недельки. Конкретно перед употреблением кориандр необходимо помыть в проточной прохладной воде. Используют лишь листья и верхние части стеблей, мелко нарубленные. Сухие семечки кинзы, имеющие славный мягенький пряный привкус, великолепны для выпечки, ласковых салатов и различных соусов. Семечки отлично хранятся (молотый кориандр стремительно теряет собственный аромат)