Корица

Корица - это род вечнозеленых тропических деревьев, достигающих в высоту 10 метров. В качестве пряности употребляется сушеная кора неких видов растений. Самые известные сорта - корица цейлонская реальная и корица китайская. Сия пряность считается самой старенькой в мире. Находящиеся в корице сахар, древесная смола, дубильные и эфирные вещества содействуют улучшению аппетита и процесса пищеварения. Корица употребляется как ароматичное вещество при изготовлении ликеров, шоколада, сладких изделий, печенья, компотов, также добавляется в разные консервы и кетчупы. В домашних критериях молотую корицу можно добавлять в мясные блюда, в тесто для калачей, пряников, тортов. В маленьком числе корицей отлично приправлять запеканки, пудинги, кашецы, мороженое, овощные салаты и компоты, молочные напитки, кофе, вина и пунши. Покупайте тонкие, высушенные на солнышко палочки корицы. Ежели вы пользуетесь целыми палочками корицы в чатни либо в рисовых блюдах, то перед подачей к столику их нужно вытащить. Заместо того, чтоб брать молотую корицу, лучше купите целые палочки, прожарьте их на сухой сковороде и размалывайте по мере надобности. Разновидность корицы - кора дерева Cinnamomum cassia - продается обычно крупными кусочками либо в виде порошка. Данная незначительно горьковатая корица с мощным запахом, хотя и употребляется чрезвычайно обширно, по своим качествам очень уступает истинной, которая мила на вкус и имеет сладковатый привкус.

Кориандр (киндза, кинза, гамем)

Кориандр (киндза, кинза, гамем) - однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зрелые семечки сладко пряного вкуса, с мощным специфичным запахом. Пряный запах зернышек и зелени обоснован содержанием в их до 2% эфирных масел. В кулинарии употребляют свежайшую и сушеную зелень растения и семечки. Свежайшая зелень идет в салаты, супы, к жирным мясным блюдам, сушеную зелень добавляют в большей степени в супы. Семечки кориандра употребляют при выпечке хлеба, засолке рыбы, при тушении мяса, посоле капусты, изготовлении квасов и пивка. Как одна из составляющих, кориандр заходит в большая часть сложных консистенций пряностей. Чтоб сохранить кориандр, продаваемый в пучках, необходимо держать его в холодильнике, поставив в чашечку с водой, а чашечку поместить в полиэтиленовый пакет. Таковым образом его можно хранить больше недельки. Конкретно перед употреблением кориандр необходимо помыть в проточной прохладной воде. Используют лишь листья и верхние части стеблей, мелко нарубленные. Сухие семечки кинзы, имеющие славный мягенький пряный привкус, великолепны для выпечки, ласковых салатов и различных соусов. Семечки отлично хранятся (молотый кориандр стремительно теряет собственный аромат)

Колюрия гравилатовидная

Колюрия гравилатовидная - долголетнее растение из семейства розоцветных. По запаху похоже на гвоздику. Вырастает в Западной Сибири. В корнях колюрии содержится глюкозид, из которого получают эфирное масло. Высушенные корешки могут употребляться заместо ввезенной гвоздики при изготовлении овощных и фруктовых маринадов соусов.

Кервель (кербель, купырь, кервель обычный, купырь бутонолистный, снедок)

Кервель (кербель, купырь, кервель обычный, купырь бутонолистный, снедок) - однолетнее травянистое растение. В качестве пряности употребляются юные листья, собранные до цветения. Кервель владеет ласковым благоуханным запахом, напоминающим анис и петрушку. Обычно листья кервеля употребляются свежайшими. Они являются прелестной приправой к салатам, супам, ножи Томск, блюдам из яиц, к творожным пастам и жареной рыбе. Сухие листья кервеля пахнут слабее, но все же употребляются в кулинарии и нередко входят в состав букетов гарни и "прованских травок". Есть корневые формы кервеля. По форме и вкусу они напоминают пастернак, но имеют узкий анисовый запах. Корешки кервеля можно заготовлять на зиму и применять для изготовления витаминных салатов.